У дослідженні етнографині Варвари Щелоковської «Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами» (1899 р.), знаходимо, і це очевидно, рецепти приготування бурякового квасу, борщів (пісного і скоромного) і також прикмети із ним пов’язані.
