Цей рецепт від Sarah B (https://www.instagram.com/mynewroots/), відомої блогерки, та авторки кулінарних книжок, з її блогу My New Roots, давно лежить в збережених посиланнях.
Мені у ньому подобається підхід до інгредієнтів та розуміння самої суті борщу – він відкритий до будь-яких варіантів, його рецепт може написати кожен, додаючи свої смаки чи вподобання.
Спробуйте рецепт від Сари – тут є ялівець (дуже цікаво!), кмин та сочевиця. І ще – класна мова самого перепису. Джерело – сайт My New Roots.
Beet & Black Lentil Borscht
Serves 6-8
Ingredients:
knob ghee
3 leeks
4 cloves garlic
pinch salt
4 bay leaves
4 sprigs fresh thyme or 1 Tbsp. dried, plus more for garnish if desired
4 medium / 1 ½ lbs. beets
3 medium carrots
2 cups shredded cabbage of your choice
3 Tbsp. tomato paste
1 Tbsp. Dijon mustard
1 tsp. dried juniper berries (about 12)
1 tsp. caraway seeds
8-10 cups / 2+ liters vegetable broth
1 cup dried black lentils (Du Put lentils would also work)
2 tsp. apple cider vinegar
cracked black pepper to taste
olive oil for garnish
Directions:
1. If possible, soak lentils overnight or for up to 8 hours in pure water. Drain and rinse well.
2. Prepare all vegetables. Wash and slice the leeks into rounds. Mince garlic. Peel beets and grate using a food processor or julienne by hand (the beets break down too much when grated by hand). Slice unpeeled carrots into rounds. Shred cabbage.
3. In a large stockpot over medium heat, melt a knob of coconut oil or ghee. Add leeks and salt and cook until tender, about five minutes. Add garlic, cook 2 minutes until fragrant. Add bay leaves, thyme, juniper berries, caraway, tomato paste, and mustard, stirring to coat the leeks and garlic. Add remaining ingredients: beets, carrots, vegetable broth (start with 8 cups and add as needd), and lentils (reserve cabbage). Bring to a boil, reduce to simmer and cook until the lentils are tender, about 15-20 minutes. Add cabbage and vinegar, stir, and let cook for another 5 minutes.
4. Ladle soup into bowls, garnish with fresh thyme and plenty of cracked black pepper. Drizzle with olive oil and serve. Enjoy.
