Борщ revue

Борщ 100 років тому вперед

09.05.2019

Евгений Клопотенко (Evgeniy Klopotenko) відкрив свій перший ресторан 100 років тому вперед на початку квітня. І пропонує там небенальні страви української кухні. 
Женя просто дивиться на традиційні рецепти крізь призму сучасної світової шефської практики і, відкидаючи стереотипи, робить дійсно цікаві речі.

Звичайно в меню є борщ. Його подають у горшику з Опішні. Щодо складу, то крім класичної основи, яка складається з буряка/моркви/цибулі/капусти/картоплі є декілька нетипових інгредієнтів.

Женя розповідає:

“Ми довго шукали свою модель борщу і, здається, знайшли. Це буряковий квас (кислинка) + буряковий фреш (насиченість) + сливовий леквар (солодкість) + піч. А усе інше – це експерименти з пропорціями. Варимо класичний яловичий бульон з овочами, до якого додаєм коріння соняшника та ромашки. Усе збираємо разом – і у піч на півтори години”

You Might Also Like