З якої сторони ви б не підійшли до пошуків рецептів української кухні, більшість посилань приведе вас до цієї книги. Зіновія Клиновецька зібрала 13 рецептів борщів і, головне, цей розділ починається з опису приготування бурякового квасу – основного інгредієнта страви до появи та розповсюдження томатів, які замінили квас у сенсі надання кислотності.
Книга Клиновецької – наріжний камінь нашої кухні, впорядкований перелік рецептів. Кажуть, що саме пані Зіновія об’єднала кухню Галичини та Великої України (але і після століття після цього вони, ці кухні, усе ще вражають своїми відмінностями). Але про саму авторку відомостей практично нема. Чому вона взялась за цю працю? Яку мету наслідувала? Яким чином збирала матеріали? Про це ще дізнаємось.
Я люблю її переписи тому, що і зараз по них легко готувати і усе виходить смачним.
